Zutaten
Basis:
2 EL Kokosöl
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 rote Paprika
250 g Kürbis (Hokkaido, Butternuss)
250 g Süßkartoffeln
500 ml Gemüsesuppe
120 g Bulgur
1 EL Harissa-Gewürz
200 g Naturjoghurt 3,5%
1 Bio-Zitrone
Salz & Pfeffer
Toppings:
Koriander & Minze
Gemüsescheiben
nach Wahl
Zubereitung:
Die Paprika, den Kürbis und die Süßkartoffel waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein schälen und hacken.
Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anbraten. Das restliche Gemüse für 5 Minuten dazu geben und gelegentlich umrühren.
Die Suppe und das Harissa dazu geben und alles aufkochen lassen. Die Temperatur zurückdrehen und das Gemüse für 10 bis 15 Minuten knackig kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und umrühren.
Den Joghurt mit Zitronensaft, der gepressten Knoblauchzehe, Koriander und Minze mischen.
Den Bulgur nach Packungsanweisung zubereiten.
Das Gemüse mit dem Bulgur und der Joghurtsauce servieren.