Zutaten für 4 Portionen:
600 g Seeteufelfilet, sehr frisch
20 g Pinienkerne
1 Bio Limette Saft und Abrieb
30 g Ingwer
1 TL Rosa Pfeffer
40 ml Olivenöl, mild
4 Tomaten
1 Knoblauchzehe klein
½ Bund Basilikum
Zubereitung:
Pinienkerne grob hacken. Limette heiß abspülen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Basilikumblätter in Streifen schneiden.
Pinienkerne und Pfeffer in einer Pfanne kurz anrösten, vom Herd ziehen, Olivenöl zugeben, Ingwer, schälen und dazureiben, Abrieb unterrühren und ziehen lassen.
Seeteufelfilet kalt abwaschen, trockentupfen, in Würfel schneiden. Limettensaft zugeben und mit Salz würzen. Anschließend ca. 30 Minuten anfrieren und im Transforma grob wolfen.
Die Masse dem abgekühlten Öl vermengen und gut durchziehen lassen.
Tomaten entkernen, abziehen und fein würfeln, Knoblauch dazupressen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ragout in ein Glas geben, Tatar mit Basilikumstreifen vermengen und auf den Tomaten anrichten, mit Brotchips servieren.
Tipp: Geht auch mit Jacobsmuscheln, Kabeljau oder Lachs.