Zutaten für 2 Personen:
Für das Spargeltempura:
2 Bund grüner Spargel (1kg)
80g Weizenmehl (Type 405)
80g Speisestärke + 1 EL zum Bestäuben
200ml eiskaltes Wasser
1 EL Olivenöl
2 EL helle Sojasauce
1 TL geröstetes Sesamöl
200ml Frittierfett
Für den Schnittlauchdip
100g Mayonnaise
40g Crème fraîche
1 kleines Bund frischer Schnittlauch
1 hart gekochtes Ei
Abrieb und Saft von 1⁄4 Bio-Zitrone
Salz
1 Prise brauner Zucker
2 Prisen Chiliflocken
Zum Anrichten:
Meersalzflocken, z.B. Fleur de Sel
außerdem… Backpapier
Zubereitung:
Spargel putzen, holzige Enden abschneiden. Die Stangen im unteren Drittel schälen, dann halbieren.
Mehl und Speisestärke in einer Schüssel mischen und mit Wasser, Olivenöl, Sojasauce und Sesamöl zu einem glatten Teig verrühren. 5 Min. stehenlassen.
Inzwischen Mayonnaise und Crème fraîche verrühren. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Das Ei schälen und fein würfeln. Ebenfalls unter die Mayonnaise rühren. Den Dip mit Zitronenabrieb und -saft verfeinern und mit Salz, Zucker und Chiliflocken pikant abschmecken.
Den Backofen auf 100 °C (Umluft) vorheizen.
Das Frittierfett in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Spargel in eine Schüssel geben, mit 1 EL Stärke bestäuben und gut durchrühren. Die Spargelstücke dann nacheinander durch den Teig ziehen, kurz abtropfen lassen und ins heiße Fett legen. Ca. 5 Min. hell und knusprig backen, dann mit einer Schaumkelle herausheben. Auf Küchenpapier entfetten, dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im Ofen warmhalten, während der restliche Spargel nach und nach ausgebacken wird. Zum Schluss alles mit 3–4 Prisen Fleur de Sel bestreuen.
Das Spargeltempura mit dem Schnittlauchdip anrichten und servieren.