Zutaten für 4 Personen | Vorbereitung 12 Minuten / Garzeit 2 Stunden
4 Lammhachsen (à etwa 400 g), aus artgerecher Haltung
Olivenöl
1 Knoblauchknolle
6 Paprikaschoten in verschiedenen Farben
1 Bio-Zitrone
800 g kleine neue Kartoffeln
8 schwarze Oliven mit Stein
Rotweinessig
1 TL flüssiger Honig
½ Bund glatte Petersilie (15 g)
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Einen großen, tiefen und ofenfesten Schmortopf kräftig erhitzen. Die Lammhachsen mit 1 Prise Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen und in 1 EL Olivenöl rundherum goldbraun anbraten. Inzwischen die Knoblauchknolle quer durch die Mitte halbieren und die Paprikaschoten in große Stücke teilen, Samen und Stiele wegwerfen. Knoblauch und Paprika zu den Hachsen in den Topf geben und mit einem Sparschäler streifenweise die Schale der Zitrone hineinschälen. Die Kartoffeln hinzufügen – größere Exemplare halbiert –, dann die Oliven zerdrücken, entsteinen und mit 1 Schuss Flüssigkeit aus dem Glas unterrühren. Alles sorgfältig vermengen, den Deckel auflegen und zugedeckt im Ofen 1 Stunde schmoren. Erneut durchrühren und unbedeckt 1 weitere Stunde garen, bis das Fleisch butterzart ist.
Aus dem Ofen nehmen, den weichen Knoblauch in die Sauce drücken, die Schalen herausfischen. Die Sauce sorgfältig mit Salz, Pfeffer und 1 Schuss Rotweinessig abschmecken. Die Hachsen mit dem Honig bestreichen und mit Petersilie garniert servieren.
GO VEGGIE
Einfach die Hachsen durch eine abgebürstete und geviertelte Sellerieknolle ersetzen und ein Glas abgetropfte Kichererbsen dazugeben. Zubereiten wie oben beschrieben.
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