Zutaten für 4 Personen:
1 Bio Limone
4 Stücke Barschfilet z. B. Rotbarsch, Victoriabarsch a ca. 200 g
1 EL gehackter Rosmarin
1 EL abgerebelter Thymian
4 Zucchini a ca. 200 g
1 Zwiebel
200 ml Gemüsebrühe
400 g Kartoffeln festkochend
2 TL Rapsöl
Zubereitung:
Die Limone heiß abwaschen und abtrocknen. Mit der Küchenreibe die Schale abreiben und die Frucht auspressen. Fischfilets kalt abwaschen, trockentupfen mit Limonensaft beträufeln. Mit Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
Zucchini längs auf dem V- Hobel in dünne Scheiben schneiden. Je 6 Scheiben überlappend nebeneinander legen, den marinierten Fisch darauflegen und einwickeln. Restliche Zucchinischeiben zur Seite legen. Zwiebeln fein würfeln.
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln mit dem Öl vermengen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im Ofen ca. 20-25 Minuten knusprig braten, dabei öfters wenden.
Zwiebeln in einer großen beschichteten Pfanne etwas anschwitzen, Gemüsebrühe angießen, den Fisch einlegen und den Deckel auflegen. Aufkochen, die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren und den Fisch etwa 10 Minuten ziehen lassen. Den Fisch herausnehmen, zugedeckt warmhalten und das Gemüse im Sud kurz erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Fisch mit dem Gemüse und den Kartoffeln anrichten und mit Limonenabrieb bestreut servieren
Tipp: Achten sie beim Einkauf darauf nicht zu große, feste Zucchini zu kaufen, denn je kleiner die Zucchini sind, umso feiner ist ihr Geschmack.