ZUTATEN FÜR DIE RISONI
1 gelbe Paprika
1 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
300 ml Gemüsebrühe
1 Schalotte
1 EL Butter
100 g Risoni
50 ml Weißwein
40 g Parmesan
50 g flüssige Sahne
FÜR DEN FISCH
4 Rotbarbenfilets, mit Haut, entgrätet
1 EL Olivenöl
3 Zweige Thymian
½ TL Szechuanpfefferkörner
½ Limette
FÜR DAS SCHNITTLAUCHÖL
1 Bund Schnittlauch
100 ml neutrales Pflanzenöl
ZUM ANRICHTEN
Meersalzflocken
ZUBEREITUNG
Für die Risoni die Paprika waschen, entkernen und grob würfeln. In einem Topf in 1 EL Olivenöl anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen, Gemüsebrühe angießen und die Paprika 10 Minuten weichkochen. Anschließend pürieren und die Mischung durch ein feines Sieb passieren. Die Schalotte abziehen und würfeln. In einem Topf in der Butter anschwitzen. Die Risoni zugeben und ebenfalls anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen. Nun den Paprikafond angießen und die Risoni bei mittlerer Temperatur unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten (bitte Packungsangabe vergleichen, Garzeit: individuell anpassen) al dente garen.
Für den Fisch die Rotbarbenfilets trockentupfen und die Haut zwei- bis dreimal leicht einschneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets auf der Hautseite 1 Minute scharf anbraten. Den Thymian waschen, trockentupfen, Blätter abzupfen. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Szechuanpfeffer und Thymian einstreuen, mit Limettensaft beträufeln und die Filets gar ziehen lassen.
Für das Öl den Schnittlauch waschen und trockentupfen. In kleine Röllchen schneiden und mit dem Öl in einem Standmixer sehr fein pürieren. Das Öl durch ein Haarsieb seihen und auffangen. Das Schnittlauchöl zum Aufbewahren in ein sauberes Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Die Risoni mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sahne halbsteif schlagen, den Parmesan reiben und beides in die Risoni rühren.
ANRICHTEN
Die Risoni in tiefe Teller füllen und jeweils ein Rotbarbenfilet darauflegen. Die Szechuanpfefferkörner und einige Meersalzflocken auf den Filets verteilen. Zuletzt etwas Schnittlauchöl über das Gericht träufeln und servieren.