Zutaten:
Für 1 Kastenform (30 x 10 cm)
Für die Apfelmasse:
5 Äpfel (ca. 750 g, z. B. Roter Boskoop, Zabergäurenette, Berlepsch, Goldrenette, Brettacher)
1 Orange
2 EL Zitronensaft
200 g Rohrohrzucker
Für den Hauptteig:
200 g Mandeln
500 g Weizenmehl Type 550
1,5 Pck. Reinweinstein-Backpulver
Salz
1 EL Kakaopulver
1/2 TL gemahlener Zimt
1 Prise gemahlene Tonkabohne
1 Prise gemahlener Kardamom
2–3 EL Apfelsaft nach Bedarf
Fett für die Form
Für die Apfelmasse am Vorabend die Äpfel waschen, entkernen, ungeschält in Würfel von 2 cm Kantenlänge schneiden und in eine Schüssel geben. Die Orange auspressen und mit dem Zitronensaft und dem Zucker zu den Apfelwürfeln geben. Die Masse abdecken und über Nacht durchziehen lassen.
Am nächsten Tag den Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Für den Hauptteig die Mandeln auf ein Blech geben und im heißen Ofen rösten. Anschließend abkühlen lassen und beiseitestellen.
Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz, Kakao und Gewürze mit einem Schneebesen mischen. Zur Apfelmasse geben und alles zu einem Teig verarbeiten.
Die beiseitegestellten Mandeln unter den Teig heben. Ist der Teig zu fest, etwas Apfelsaft zugeben.
Die Kastenform fetten und den Teig hineinfüllen. Das Brot im vorgeheizten Backofen etwa 1 Stunde backen.
Anschließend das Apfelbrot auf ein Kuchengitter geben und vor dem Servieren abkühlen lassen.
Tipp:
Wer mag, kann bei der Zubereitung der Apfelmasse noch Trockenobst wie zum Beispiel Aprikosen, Feigen, Rosinen oder Cranberries hinzufügen. Größere Früchte in kleine Würfel schneiden und mit den Äpfeln über Nacht ziehen lassen. Die Mandeln können durch Hasel- oder Walnüsse ersetzt werden.