Zutaten für 4 Personen
4 bretonische Artischocken
Salz
1 EL Senfkörner und schwarze
Pfefferkörner, gemischt
2 Lorbeerblätter
1 unbehandelte Zitrone, geviertelt
1–2 rote Zwiebeln, gewürfelt
1–2 Tomaten, gewürfelt
2 hart gekochte Eier, gehackt
Für die Vinaigrette
1 weiße Zwiebel, fein gehackt
200 ml Sonnenblumenöl, etwas
mehr zum Anschwitzen
100 ml Weißweinessig
1 EL Dijonsenf
100 ml Bouillon
1 Schuss Sahne
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Artischocken in einem Topf mit Salzwasser, den Gewürzen, Lorbeerblättern und den Zitronenvierteln etwa 1 ½ Stunden leicht köcheln lassen. Dann herausnehmen und abkühlen lassen. Im lauwarmen Zustand die Krone der Frucht durch vorsichtiges Drücken auf die Krone auffächern. Sodann die Krone behutsam aus dem Fächer entnehmen. Den freigelegten Artischockenboden mit einem Esslöffel von den Blütenpollen befreien. Krone wieder aufsetzen und mit roten Zwiebel-, Tomatenwürfeln und gehacktem Ei bestreuen.
Für die Vinaigrette die fein gehackte weiße Zwiebel in Sonnenblumenöl anschwitzen
und dann im Mixer mit Weißweinessig, Dijonsenf, Öl, Bouillon, Sahne, Salz und Pfeffer aufmixen.
Die Artischocke mit der weißen Vinaigrette nach Belieben überziehen.
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